ARTE CULINARIO, para el profesional de la cocina.

Fondos.- Sistemas de cocción.- Entremeses, entradas y aperitivos.- Sopas y potajes.- Arroz y pastas alimenticias.- Huevos.- Pescados.- Mariscos.- Valotería.- Caza.- Hortalizas.- Guarniciones.- Ensaladas.- Patés, terrinas y gelatinas.- Introducción a la repostería.- Postres de cocina.- Pastelería.- Confitería.- Panadería.- Glosario de términos culinarios.- Bibliografía.