BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

PARTE I: La biotecnología alimentaria. Situación actual y perspectivas.- Introducción general.- Impacto de la ingeniería genética en la biotecnología alimentaria.- Biotecnología vegetal.- La tecnología enzimática.- Impacto de la biotecnología en la nutrición.- PARTE II: Transformación y producción de alimentos.- Productos lácteos.- Productos cárnicos.- Bebidas alcohólicas no destiladas.- Alimentos y bebidas fermentados tradicionales.- Producción de hongos comestibles.- Proteínas unicelulares.- PARTE III: Producción de materias primas y aditivos.- Aminoácidos.- Biopolímeros.- Aromas y sabores.- Colorantes.- Edulcorantes.- Ácidos orgánicos.- Producción de enzimas microbianas.- Producción de alcohol de zymomonas mibilis.