LA COCINA DE REFERENCIA TOMO II

El uniforme de trabajo.- La higiene y la seguridad en la cocina.- Higiene y cuidado de los alimentos, consejos y medidas preventivas.- Instalación del lugar de trabajo y primeras labores.- Tablas de gramaje.- Potajes.- Entremeses fríos.- Entremeses calientes.- Huevos.- Pescados.- Mariscos.- Carnes.- Vísceras.- Aves.- Guarniciones.- Postres.- Ejemplos de evaluación.- Tabla de las técnicas y preparaciones de base para evaluación.- Índice de fichas técnicas.- Vocabulario especializado.- Bibliografía y directorio de proveedores y servicios.

SKU 9786070504679 Categoría Obra General

$ 895.00

Autor: Michel Maincent

Tema: Recetas de cocina / Gastronomía

Disponibilidad: Disponible

Descripción
Información adicional

Este es el segundo tomo de la traducción al español de los libros de texto más difundidos en Francia, y consta de una compilación de más de 180 grands classiques con sus respectivos platillo derivados, que en total describen más de mil recetas usadas en Francia como cimientos para todos los exámenes culinarios. Esta obra constituye el pilar en la planeación de clases de todo profesor, una herramienta para pulir la técnica de los profesionales y un libro de cabecera para los estudiantes. Incluye más de 900 fotografías a todo color.

Peso	1385 kg
Dimensiones	29.5 × 21 × 5 cm